Японская кухня, пожалуй, одна из самых гармоничных в мире: она разнообразна и изысканна, предельно натуралистична и несомненно полезна для организма. Рационализм и умеренность, свойственные зрелым культурам, находят свое отражение в том числе и в кулинарных традициях страны восходящего солнца. Благородные сорта рыб и морепродукты, составляющие питательную основу японской трапезы, богаты витаминами группы Е и редкими аминокислотами, что придает блюдам японской кухни исключительную питательность и ценность – ведь, как известно, благополучие организма зависит от возможности полноценного синтеза всех необходимых белков. Натурализм, характерный для японской кулинарной традиции – это еще один аргумент в пользу "японской диеты" - минимум термической обработки обеспечивает максимальную сохранность витаминов и питательных веществ.
Часто приходится слышать утверждение о том, что японские блюда низкокаллорийны. Это не совсем верно. Белковая пища достаточно каллорийна, вне всяких сомнений, однако рыба, грибы и соевые продукты, составляющие основную пищевую ценность этих блюд, никоим образом не составляют основную ее массу – как правило, та же рыба нарезается очень тонкими ломтиками и подается с обильным количеством овощей, зелени и риса. Умеренное употреблении высококаллорийных продуктов вкупе с саке, рисовым уксусом и другими соусами, способствующими расщеплению белков, позволяет снабдить организм всем необходимым без перегружения пищеварительной системы.
Последнее, о чем непременно стоит упомянуть, говоря о японской кухне – это эстетическая сторона кулинарного искусства. У приверженцев европейской культуры художественная изысканность японских кулинарных композиций мало ассоциируется с прагматизмом. Однако, именно превосходный внешний вид позволяет создать благоприятный психологический настрой, способствующий наилучшему усвоению пищи. Композиционная целостность блюда, сервировки и интерьера, при повышенном внимании к деталям – украшениям, приправам, застольной музыке – позволяет достичь подлинного совершенства и превратить каждодневную трапезу в ритуал приобщения к Вселенской Гармонии.
Почти первая ассоциация которая возникает, когда заходит разговор о Японии - это несомненно саке.
А ты пробовала саке, а нравится, а как его пьют холодным или горячим, а какое самое вкусное? На все эти вопросы я попробую ответить.
И так! Берут воду, рис и кодзи (или немного забродивший рис). Чистая вода это залог успеха на 80% а вот остальные 20 % зависят от риса. От его сорта или точнее от степени его очистки.
Хорошо очищенное саке называется дзюнмай (pure rice sake). Оно не содержит никаких добавок.
Элитный сорт саке дзюнмай-дайгиндзе (super-premium sake) является результатом полировки и так небольших рисинок до их половинного размера. Чем тоньше полировка, тем вкуснее, качественнее и дороже...
Неочищенный рис, используется для сортов фуцу - обычных
Рис 30% полировки. Используется для сортов хондзезо с добавкой дисцилированного алкоголя