Однако только с XII в. употребление чая получает в Японии широкое распространение. Это было связано с деятельностью священника Эйсая (1141-1215). Он привез из Китая чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре. Чай подносили Будде.
Его пили во время религиозных ритуалов и медитаций. Эйсай в своих сочинениях особо подчеркивал пользу чая для сохранения и укрепления здоровья. Распространению культуры чая и чаепития способствовал и основатель другого направления дзэн-буддизма в Японии - священник Догэн (1200-1253). В XII-XV вв. с усилением влияния дзэн-буддийских монастырей питье чая становится популярным не только среди монахов, но и среди самураев, горожан, аристократов.
Начиная с XII в. из Китая в Японию проникает способ приготовления размельченного чая. Оттуда же пришел и обычай устраивать своеобразные развлечения в форме чайных турниров. Первоначально такие турниры проводили монахи в монастырях, причем в них участвовали и самураи - приверженцы дзэн-буддизма.
Особенно широкое распространение чайные турниры получили в XIV-XV вв. В ходе чайного турнира гости должны были отобрать "хорошие" и "плохие" сорта. Тот, кто правильно угадывал большее число сортов, отмечался призом.
---------------------
]]>
Часто приходится слышать утверждение о том, что японские блюда низкокаллорийны. Это не совсем верно. Белковая пища достаточно каллорийна, вне всяких сомнений, однако рыба, грибы и соевые продукты, составляющие основную пищевую ценность этих блюд, никоим образом не составляют основную ее массу – как правило, та же рыба нарезается очень тонкими ломтиками и подается с обильным количеством овощей, зелени и риса. Умеренное употреблении высококаллорийных продуктов вкупе с саке, рисовым уксусом и другими соусами, способствующими расщеплению белков, позволяет снабдить организм всем необходимым без перегружения пищеварительной системы.
Последнее, о чем непременно стоит упомянуть, говоря о японской кухне – это эстетическая сторона кулинарного искусства. У приверженцев европейской культуры художественная изысканность японских кулинарных композиций мало ассоциируется с прагматизмом. Однако, именно превосходный внешний вид позволяет создать благоприятный психологический настрой, способствующий наилучшему усвоению пищи. Композиционная целостность блюда, сервировки и интерьера, при повышенном внимании к деталям – украшениям, приправам, застольной музыке – позволяет достичь подлинного совершенства и превратить каждодневную трапезу в ритуал приобщения к Вселенской Гармонии.
На данном сайте размещены лучшие кулинарные рецепты с подробными пояснениями по технологии приготовления.
Желаем Вам удачных кулинарных изысканий!
---------------------
]]>
В частности, они утверждают, что производство одноразовых палочек в огромном количестве стало причиной резкого сокращения лесных массивов в Китае, а поскольку японские леса используются нерационально и не имеют хорошего ухода, они сразу поредеют, если будут по-прежнему использоваться в качестве источника сырья, сообщает Инопресса.
С целью решения этой проблемы в Токио была основана некоммерческая организация под названием Eco Media Foundation (EMF), которая разработала проект увеличения внутреннего спроса на древесину для производства отечественных палочек. Проект даже преодолевает трудности, связанные с конкуренцией более дешевых китайских изделий, предусматривая продажу спонсорам мест для рекламы.
Организация EMF, офис которой находится в токийском районе Минато, даже назвала свои палочки "адобаси", составив эту комбинацию из английского слова "advertisement" ("реклама") и японского слова "хаси" ("палочки для еды").
На одной стороне бумажной упаковки палочек "адобаси" размещается реклама спонсора, а на другой – текст с призывом поддержать политику EMF.
По данным департамента лесоводства, в 2002 году около 95% "варибаси", проданных в Японии, были импортированы из Китая. Стоимость одной пары палочек в Китае составляет примерно 1,5 иены (12 центов), в то время как отечественные палочки продаются по цене 5 иен (42 цента) за пару.
Но отечественные "варибаси" изготавливаются из высококачественной тонковолокнистой древесины, заготавливаемой в естественных лесах.
"Мы считаем, что китайские палочки менее экологичны, чем наши, поскольку для их изготовления используются деревья, искусственно выращиваемые специально для этих целей, после того как разрушается естественный лес. Кроме того, многие китайские изделия пропитываются антигрибковыми химикатами, которые отрицательно влияют на здоровье", – продолжает Номура.
Организация EMF была учреждена Номурой в октябре прошлого года. Номура, который занимается производством рекламы для фирмы графического дизайна, объединил вокруг себя своих сотрудников и знакомых, а также тех графических дизайнеров, которые интересуются экологическими проблемами.
С самого начала проект дал положительные результаты: пять тысяч пар палочек были изготовлены всего за 60 000 иен (500 долларов). В итоге сеть Ministop заплатила за свою рекламу лишь одну треть от обычной стоимости. 2400 пар из этой партии палочек были распределены по четырем торговым точкам сети Ministop. Кроме того, Ministop принимала обертку от использованных "адобаси" как купоны для скидки на продажу шоколадного мороженого в одном из магазинов рядом с колледжем в течение всего фестивального периода.
На выставке Ecoproducts 2003, проводимой в декабре в Токио, палочки "адобаси" рекламировались в ресторане, обслуживавшем посетителей. Использованные палочки собирались в коробки и затем сдавались на переработку. Из них были изготовлены древесные таблетки, которые можно использовать в качестве источника энергии.
"Сейчас мы будем активно использовать сети быстрой доставки обедов для изучения рынка потребления. Принимая отдельные заказы и получая поддержку общества, мы разработаем более совершенную систему переработки использованных "варибаси", – говорит Номура.
---------------------
]]>
Приготовление: Куриные грудки порезать на мелкие кусочки, морковь порезать мелкой соломкой, грибы — на тонкие полосочки.
В сковороду налить соевый соус, сакэ, положить сахар, имбирь, поставить на огонь, добавить кусоч ки цыпленка. После обжаривания кусочки вынуть, а оставшийся соус сохранить. Рис тщательно про мыть. Соединить бульон «даси» с соусом от жаре ного цыпленка так, чтобы получилось 3 1/4 стакана жидкости. В кастрюлю положить рис, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, 3 % стакана жид кости («даси» + соус) и все остальные компоненты, кроме зелени петрушки.
На сильном огне довести до кипения, а затем примерно 15 мин варить на медленном огне. Сняв с плиты, подержать под крышкой еще 15 мин и лишь потом перемешать, разрыхлить рис. Положить на каждую тарелку слой риса, сверху кусочки цыпленка и перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Содержание витаминов в рецепте:
рис содержат витамины: B5
капуста содержат витамины: Бета-Каротин, K
грибы содержат витамины: B5
петрушка содержат витамины: Бета-Каротин, PP
творог содержат витамины: B12
---------------------
]]>К сожалению на сервере ведутся консервационные работы.
Приносим свои извинения за перерыв,
но причины технические - от нас не зависят.
Приглашаем посетить наш сайт через несколько дней.
]]>К сожалению на сервере ведутся консервационные работы.
Приносим свои извинения за перерыв,
но причины технические - от нас не зависят.
Приглашаем посетить наш сайт через несколько дней.
]]>
Японский рис - коротко-зернистый, липкий рис. Большое содержания глютена (клейковины) позволяет ему хорошо держать форму.
Нори (nori) - тонкие листы высушенных морских водорослей. Они обладают хрустящей текстурой, но смягчаются от влаги в рисе.
Маринованный имбирь или Гари - тонко нарезанный маринованный имбирь. Его подают на суши или сбоку на тарелке. (Домашний маринованный имбирь)
Рисовый уксус обладает сладким вкусом. Его добавляют в рис для аромата и чтобы он дольше продержался.
Васаби (wasabi) острая зеленая паста из японского хрена. Ее можно купить в тюбике или в порошке.
ЗНАЙ И ЛЮБИ СВОИ СУШИ !
Футомаки (Futomaki) - большие рулеты, обычно с пятью начинками.
Нигири-зуши (Nigiri) - суши, которые лепятся руками, подаются на листьях зеленого салата, а сверху на них кладется сырая рыба.
Темаки (Temaki) - скрученные руками кулечки нори, наполненные рисом с начинками на ваш выбор.
Урамаки (Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.
УКСУСНЫЙ РИС ДЛЯ СУШИ
Также известный как Сумеши, этот рис используется во всех рецептах суши.
300 мл японского риса
2 ст л японского рисового уксуса
2 ст л сахара
1 1/2 ст л морской соли
1. Промыть рис. Замочить его в свежей воде на 10-15 мин, затем слить. Положить в кастрюлю, добавить 345 мл воды. Накрыть, довести до кипения и варить на большом огне 5 мин. Снизить огонь, готовить еще 10 мин пока вся вода не впитается. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 мин.
2. Переложить рис в большую миску. Смешать остальные ингредиенты и посыпать рис сверху. Затем все перемешать и охладить перед тем как делать суши (см варианты ниже).
ПРОСТО СУШИ
Когда рис готов, можно сделать это очень простое блюдо "Норимаки".
На 36 шт:
1 часть уксусного риса
3 листа нори, порезанных пополам
1/2 ст л пасты васаби
1/2 огурца, очищенного от семян и нарезанного на длинные тонкие полоски
подавать: соевый соус и дополнительно немного васаби и маринованного имбиря
1. Положить перед собой нори грубой стороной вверх длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя каемку в 2 см от дальнего длинного края.
Фотография
2. В центр, на рис положить немного васаби, сверху положить длинную полоску огурца.
Фотография
3. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике (см фото). С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы огурец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся.
Фотография
4. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у рулета и нарезать его на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.
Фотография
НАЧИНКИ
Начинять суши можно всем, чем хотите, важно только, чтобы продукты были свежими. Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались:
авокадо
приготовленное мясо краба
отваренные креветки
обжаренный в масле тофу
сладкие перцы
обжаренный или консервированный тунец
порезанный омлет
копченый, вареный или консервированный лосось
зеленый лук
икра
КАК ПОДАВАТЬ
]]>
Начнем с «плюсов» японской кухни. Благодаря относительно более здоровому питанию и образу жизни японцы живут дольше и лучше других наций на планете. По данным Всемирной Организации Здравоохранения, средняя продолжительность жизни в Японии достигает 86 (у женщин) и 79 лет (у мужчин), но до 75 лет и мужчины, и женщины сохраняют практически идеальное здоровье.
Ешьте глазами. Волшебная сила японской кухни - сбалансированное питание, здоровая, сытная и вкусная низкокалорийная пища, разделенная на маленькие порции, которые подаются на красивой миниатюрной посуде. Оформление блюд и сервировка доставляют эстетическое удовольствие, благодаря чему прием пищи превращается в ритуал. Результат? Вам хочется не спешно заглатывать еду, а смаковать каждый кусочек, поэтому в итоге вы съедаете меньше, так как за время трапезы мозг успевает получить сигналы о насыщении.
Да, уменьшение потребления калорий также необязательно должно быть болезненным. Секрет в том, чтобы заменить высококалорийные продукты (т.е. содержащие большее количество калорий на грамм веса) вроде шоколада, картофельных чипсов и выпечки менее калорийными, например, овощами, фруктами и куриным супом (неслучайно все эти продукты составляют основу японской кухни).
Размер. В Японии еду подают на отдельных маленьких тарелочках и в пиалах, а не накладывают на одну большую тарелку. Гости успевают отведать всего понемногу, а не наедаться каким-то одним блюдом. Возможно, секрет здорового питания и эффективной потери веса заключается именно в небольшом размере порции. Исследования показали, что мы съедаем всю еду на своей тарелке, независимо от того, сколько мы собирались съесть, и насколько мы голодны.
На основе этого наблюдения можно сделать два вывода. Во-первых, это говорит о том, что мы едим бессознательно, не задумываясь о том, что делаем. Во-вторых, мы можем изменить эту ситуацию, уменьшив размер порции. Как? Привыкнув есть меньше. Так, попробуйте заменить большие мелкие тарелки тарелками для салата или блюдцами. Это позволит незаметно уменьшить размер порций - ведь тарелка будет такой же полной. Или еще вариант: попробуйте в течение недели точно отмерять еду мерными кружками или взвешивать на весах - так вы постепенно привыкнете съедать нужное количество пищи, ни больше, ни меньше.
Рис всему голова. В рецепт множества блюд японской кухни входит рис - в среднем, японцы потребляют в шесть раз больше риса, чем, к примеру, американцы. Небольшая пиала риса подается и на завтрак, и на обед, и на ужин. Рис - нежирный сложный углевод, который содержит немного калорий и отлично утоляет голод, оставляя в желудке меньше места для калорийных продуктов вроде выпечки или полуфабрикатов, которые могут содержать вредные для сердца транс-жиры. Рис лучше всего подавать без сливочного или подсолнечного масла.
Овощные деликатесы. В Японии все буквально помешаны на овощах. На вопрос о любимых семейных блюдах большинство японских домохозяек ответило - овощное ассорти, тушеное в приправленном бульоне. Сладкий перец, зеленый горошек, кабачки, баклажаны, лук, лопух, помидоры, зеленый перец, салат-латук, морковь, шпинат, побеги бамбука, свекла, корень лотоса, репа, дайкон (гигантская редька), грибы шиитаке, сладкий картофель и водоросли (комбу, нори и вакаме) - вот основные овощи японской кухни.
]]>
450-500 г окары,
2 яйца,
200-250 г смеси вареных или замороженных овощей,
2 ст. ложки растительного масла,
3/4 стакана бульона даши,
3 ст. ложки светлого соевого соуса,
1 ч. ложка мирин,
4 ст. ложки сахара.
Окару нарезать на небольшие кусочки, выложить в большую глубокую толстостенную сковороду с разогретым растительным маслом и, постоянно помешивая, обжарить. Затем влить туда бульон даши, соевый соус и мирин, добавить сахар, вбить яйца и тщательно перемешать. После этого всыпать овощи, еще раз хорошо перемешать, потушить 1-2 минуты и снять с огня. Готовое блюдо выложить в пиалки или порционные тарелочки и подать к столу с отварным рисом.
Примечание.
Окара - продукт переработки сои, представляющий собой однородную массу бежевого или светло-коричневого цвета, внешне похожую на влажные опилки. Богата протеинами.
Для этого блюда можно использовать отварную морковь, сельдерей, дайкон, репу, тыкву, картофель.
---------------------
]]>Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые, впрочем, чаще используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи.
]]>